Receta navideña internacional: arroz con levadura de cerveza y champiñones

La casa decorada, el árbol centelleado al fondo, la familia sentada alrededor de la mesa y una comida especial para celebrar la Navidad.

Generalmente, antes de llegar a este punto hemos invertido mucho tiempo en pensar y decidir qué platos vamos a preparar para nuestras comidas y cenas navideñas.

Prestigiosos cocineros de varios países nos ofrecen suculentas recetas con las que comer de lujo sin salir de casa.

Nuestros platos más exquisitos están reservados para celebrar en familia días señalados como Nochebuena, Navidad o Nochevieja. Este 2020, en el que hemos tenido mucho tiempo para experimentar en la cocina, es el momento de atrevernos con nuevas recetas.

Cocineros de distintas nacionalidades nos regalan las suyas para que podamos triunfar ante nuestros invitados.

El chef alemán Bernd H. Knöller, propietario  del restaurante Riff de Valencia (España), que posee una estrella Michelin ha combinado lo más notable de la gastronomía de su país natal y del levante español para ofrecernos: arroz con levadura de cerveza y champiñones.

Ingredientes

• 2 chalotas (cebollas pequeñas).
• 500 ml. de caldo de pollo ecológico.
• 180 gramos de arroz tipo bomba.
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 100 gramos de levadura de cerveza.
• 100 gramos de champiñones.
• 100 gramos de mantequilla quemada (hay que calentar la mantequilla hasta que se empiece a tostar y dejarla enfriar después).

Preparación

El primer paso es saltear la levadura de cerveza en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal y reservarla.

Por otro lado, hay que saltear en aceite de oliva las chalotas cortadas en cubos, añadir algo de caldo de pollo y el arroz.

El resto del caldo se reserva para ir añadiéndolo poco a poco.

Debemos remover el arroz cada 3 minutos para que vaya ligando e ir añadiendo caldo para que no quede seco.

Transcurridos 14 minutos, retiramos el arroz del fuego, le añadimos una cucharada de mantequilla quemada, un chorro de aceite de oliva, emulsionamos y ponemos al punto de sal.

Lo montamos en el plato y espolvoreamos el polvo de levadura de cerveza por encima.

Por último, añadimos unos champiñones laminados muy finos, sal y unas gotas de aceite de oliva.

POSTRE

Como postre, Bernd nos propone estos higos con salvia y nata de oveja.

Los ingredientes necesarios para esta receta son:.
Higos.
Hojas de salvia.
Azúcar glaseada.
Nata de leche de oveja.
Chocolate blanco.

El chef explica que para preparar este postre hay que infusionar la nata en un cazo con las hojas de salvia durante unos 45 minutos a 80 ºC (centígrados).

Mientras, cortamos los higos en cuartos, los espolvoreamos con azúcar glaseada y los metemos en el horno a 180 ºC unos 10 minutos para caramelizarlos.

Después, montamos en un plato 2 o 3 cucharadas de la nata de oveja infusionada, varios cuartos de higo caramelizado y, por encima, rayamos chocolate blanco.

Además, podemos añadirle a este plato una quenelle de helado de higo, aunque es opcional.