Cómo hacer empanadas de atún, receta paso a paso

La gastronomía de estas fechas en Argentina tiene sus raíces en la herencia española y la tradición religiosa de evitar las carnes rojas durante los días de reflexión. En este contexto, la cocina se llena de aromas a pimentón, cebollas rehogadas y pescados que buscan dar vida a una empanada que sea sustanciosa y reconfortante a la vez. Aunque existen muchas variantes a lo largo de todo el territorio nacional, la versión que incluye una base de salsa blanca muy ligera se ha convertido en la favorita de quienes buscan una textura superior en cada empanada.

Cómo hacer empanadas de atún

Para comenzar con este viaje culinario, es fundamental contar con materia prima de excelente calidad, desde el atún en lata hasta el tipo de masa que elijamos para nuestra empanada. Si bien las tapas de hojaldre son las más recomendadas por su ligereza y crocantez tras el horneado, también podés optar por una masa casera si querés darle un toque más artesanal a tu empanada. Lo importante aquí es el equilibrio de sabores entre lo ácido de la aceituna y el dulzor de la cebolla de verdeo bien caramelizada.

Para que no te falte nada al momento de encender la hornalla, repasamos la lista de elementos necesarios para armar una gran empanada

• Conseguí doce tapas de hojaldre de buena marca para asegurar el piso crujiente de la empanada
• Picá dos cebollas de verdeo grandes y un pimiento rojo pequeño para darle color a la empanada
• Tené a mano una cucharada de harina y media taza de leche para la cremosidad de la empanada
• Abrí dos latas de atún al natural o en aceite bien escurridas para el alma de la empanada
• Picá dos huevos duros y cien gramos de aceitunas verdes para el corazón de la empanada
• No olvides la sal y la pimienta blanca para realzar el gusto final de la empanada

El procedimiento comienza rehogando los vegetales a fuego mínimo, un paso sagrado para que la cebolla suelte todo su azúcar natural y no opaque el sabor del pescado en la empanada. Una vez que el pimiento esté blando, llega el truco del chef: espolvorear la harina y verter la leche mientras revolvés constantemente para crear una base ligada que evitará que el relleno se escape de la empanada.

Una vez que la mezcla está fría, es el momento de integrar el atún desmenuzado y los huevos picados para empezar con el repulgue de la empanada. Colocá una cucharada generosa de relleno en el centro del disco, sumá una rodaja de aceituna por encima y cerrá con firmeza para que no entre aire en la empanada.