¿Cuál es el nombre con el que se conoce al árbol del pistacho?

Aunque el pistacho se ha vuelto común en picadas, recetas dulces y hasta en helados, la mayoría de las personas desconoce el nombre del árbol del que nace. El pistacho, tan presente en la gastronomía actual, crece en un árbol milenario que ha sabido resistir climas extremos y conservar su lugar en el mapa agrícola global.

¿Cuál es el nombre con el que se conoce al árbol del pistacho?

El árbol que da origen al pistacho se llama pistachero, y su denominación científica es Pistacia vera. Este ejemplar pertenece a una familia botánica que también incluye al mango y al anacardo. Sin embargo, lo que lo distingue es su modo particular de reproducción, ya que el pistacho necesita de árboles machos y hembras para lograr una buena cosecha.

De apariencia rústica y con una presencia poco llamativa, el pistachero no suele alcanzar grandes alturas. El pistacho nace en ramas que, con el paso de los años, se vuelven retorcidas y fuertes, mientras que su copa asimétrica le da un aspecto algo desprolijo. Aun así, cada pistacho que da es resultado de años de adaptación y resistencia.

No es fácil obtener un buen pistacho: el árbol tarda casi una década en dar frutos de calidad y necesita condiciones climáticas muy específicas. Requiere inviernos fríos y veranos muy calurosos, además de suelos bien drenados. Por eso,  suele cultivarse en zonas semiáridas o con clima mediterráneo, donde encuentra el entorno perfecto para desarrollarse.

Cada primavera, el árbol florece con pequeñas flores sin pétalos que anuncian el inicio de un nuevo ciclo. Hacia el final del verano, el pistacho madura y su cáscara se abre naturalmente, dejando ver ese característico color verde que lo hace tan reconocible.