Ni panceta ni chorizo: este es el ingrediente clave para que tu plato de lentejas esté más sabroso este invierno

Las lentejas son un clásico infaltable en los días fríos. Económicas, nutritivas y fáciles de preparar, estas legumbres se ganaron un lugar en la cocina diaria. Pero en medio de tantas versiones, hay un ingrediente que muchos pasan por alto y que puede marcar la diferencia: la corteza de jamón.

En lugar de recurrir a la panceta o el chorizo para sumar sabor a las lentejas, algunos cocineros comenzaron a utilizar las cortezas del jamón curado. Este ingrediente, que suele desecharse o usarse poco, aporta una intensidad única sin saturar de grasas el plato. Su textura y su nivel de salinidad permiten lograr una preparación más equilibrada.

Una nueva forma de realzar el sabor

La clave está en incorporar las cortezas durante la cocción, sin añadir sal adicional, ya que el jamón suele contener suficiente. Además, al cocinarse lentamente con las lentejas, liberan su sabor sin deshacerse del todo, dando como resultado un caldo más sabroso y con notas profundas.

Este truco se adapta muy bien a las recetas tradicionales que incluyen cebolla, zanahoria y pimentón. También puede sumarse a versiones vegetarianas, donde se busca un perfil umami sin necesidad de productos cárnicos elaborados.

Cómo hacerlo en casa

Para preparar esta versión, solo necesitas:

• 1 taza de lentejas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 2 trozos de corteza de jamón
• Agua suficiente para cubrir

Salteá la cebolla y zanahoria con el pimentón. Agregá las lentejas, el laurel y las cortezas, y cociná todo junto durante unos 40 minutos. Ajustá el líquido si es necesario. No sumes sal hasta el final.

Este invierno, animate a probar esta alternativa. Un ingrediente simple puede renovar por completo el sabor de tu plato sin complicar la receta.