El método perfecto para cortar la carne y quedar bien con los invitados, según expertos

Con la llegada de las Fiestas Patrias en Chile, la parrilla se convierte en la protagonista de muchos hogares. Aunque los asados son comunes a lo largo del año, en esta época tienen un sabor y un simbolismo especial. Junto con las celebraciones, también surgen en redes sociales una serie de consejos y trucos sobre cómo mejorar la experiencia de preparar un buen asado. Desde cómo encender el fuego hasta la elección de las mejores carnes, uno de los aspectos que ha captado mayor atención es el método ideal para cortar la carne y garantizar que quede jugosa y fácil de disfrutar.

El corte de la carne puede parecer algo obvio, pero los expertos en parrilla aseguran que tiene un impacto directo en la calidad final del asado. Según Luciano Luchetti, más conocido como "El Laucha", conductor del popular programa "Locos por el asado", la clave para cortar la carne correctamente radica en usar un cuchillo bien afilado. Un cuchillo sin filo aplasta la carne, provocando que pierda sus jugos naturales y, por lo tanto, gran parte de su sabor. Además, Luchetti recalca la importancia de cortar la carne en contra de la veta o fibra, lo que facilita la masticación y mejora la textura en cada bocado.

La veta de la carne es fácil de identificar porque son las fibras musculares visibles que atraviesan el corte. Si cortamos en la misma dirección de estas fibras, la carne se volverá más difícil de masticar, ya que las fibras largas requieren más esfuerzo para romperse. Sin embargo, al cortar en contra de la veta, estas fibras se acortan, lo que hace que la carne sea más suave y agradable al paladar. Esta técnica, recomendada por expertos como "El Laucha", asegura una mejor experiencia al comer, aunque la forma de la veta puede variar dependiendo del tipo de carne.

Heinz Wuth, otro referente en el mundo de la cocina y conductor del canal "Ciencia y Cocina", también se ha sumado a la conversación sobre cómo cortar la carne correctamente. Wuth coincide con Luchetti en que cortar en contra de la veta mejora tanto la textura como la presentación de la carne. Explica que al cortar las fibras musculares más cortas, los dientes requieren menos esfuerzo para descomponerlas, lo que hace que la carne parezca más tierna de lo que realmente es. Según el chef, incluso un corte de carne que no sea tan blando puede mejorar significativamente si se corta adecuadamente.

No obstante, Heinz Wuth aclara que esta técnica no es universal para todos los tipos de carne. Por ejemplo, en algunas carnes como el pollo, puede ser difícil identificar la dirección de las fibras, lo que complica aplicar esta regla de manera estricta. Aun así, el chef sostiene que cortar en contra de la fibra es una recomendación válida para la mayoría de los cortes de carne roja. El objetivo final siempre es lograr que cada bocado sea más fácil de masticar y que la carne conserve su sabor natural.