Cocina
El método correcto para descongelar la carne en Fiestas Patrias y evitar que se llene de bacterias
Sigue estas recomendaciones de expertos para que tu carne congelada no se eche a perder.Con la llegada de las Fiestas Patrias y la preparación de los tradicionales asados, surge una pregunta recurrente: ¿cómo descongelar correctamente la carne sin poner en riesgo la salud? Este paso es fundamental para evitar el crecimiento de bacterias que podrían arruinar nuestra comida y, lo más importante, afectar nuestra salud. Aunque muchos compran la carne con antelación para evitar las alzas de precios típicas de estas fechas, es crucial descongelarla de manera segura.
La profesora Karina Stucken de la Universidad de La Serena resalta que la refrigeración adecuada y el mantenimiento de las carnes son claves para prevenir intoxicaciones. "Debemos detener el crecimiento de microorganismos y preservar la calidad de la carne que almacenamos", menciona. El proceso de descongelado es uno de los pasos más delicados, y hacerlo de forma incorrecta puede facilitar la proliferación de bacterias peligrosas como la salmonela.

Uno de los métodos más recomendados por los expertos es el descongelamiento dentro del refrigerador. Stucken aclara que la carne congelada debe ser trasladada al área de refrigeración, donde se descongelará lentamente. Este método es más seguro que dejar la carne a temperatura ambiente, ya que evita que las bacterias crezcan rápidamente en la superficie, algo que ocurre cuando la carne se expone a temperaturas superiores a los 5°C por tiempo prolongado.

Hay que planificar con antelación, ya que el proceso de descongelado en el refrigerador puede llevar varias horas, dependiendo del tamaño del corte de carne. Por ejemplo, un trozo grande de carne puede tardar hasta 24 horas en descongelarse por completo. Aunque este método requiere tiempo, es la manera más segura de preservar tanto el sabor como la inocuidad de la carne.
Stucken también menciona que congelar la carne a tiempo es clave para prolongar su duración. Si adquieres carne al vacío con una vida útil de varios meses, esta durará más tiempo en el congelador en comparación con una carne cercana a su fecha de vencimiento. Sin embargo, congelar una carne cuando está a punto de vencer solo retardará su descomposición, por lo que es fundamental estar atentos a las fechas de caducidad.