Cuál es el mejor corte para preparar carne mechada en Año Nuevo

La carne mechada es un ícono de la cocina chilena, conocida por su versatilidad para acompañar puré, arroz, papas fritas o para ser el relleno estrella de un sándwich. Este plato, que resalta con ingredientes como zanahoria, cebolla y pimentón, es una opción ideal para celebraciones como Navidad y Año Nuevo. Pero, ¿cuál es el corte de carne perfecto para prepararla?

Expertos en el rubro, como la cadena “El Carnicero,” sugieren que el pollo ganso es el mejor corte para esta preparación. Este proviene de la parte posterior del muslo de la vaca y destaca por su textura tierna, ideal para absorber los sabores del guiso. Otro corte recomendado por la misma fuente es el ganso, ubicado cerca del pollo ganso y con características similares.

Desde “Doña Carne,” además del pollo ganso, recomiendan el choclillo, un corte proveniente de la parte delantera del animal, específicamente de la cara externa de la punta paleta. Este corte es conocido por su jugosidad, lo que lo convierte en una excelente opción para la carne mechada.

Otros cortes que también figuran como alternativas son la punta picana y la posta negra, cada uno con cualidades particulares que se adaptan a las necesidades de esta preparación. La clave está en elegir cortes que permitan una cocción prolongada y que se deshilachen fácilmente al cocinarse.

Con estas recomendaciones, puedes asegurarte de que tu carne mechada sea un éxito en cualquier mesa. Ya sea que optes por el pollo ganso, el choclillo u otra de las opciones sugeridas, el resultado será un plato lleno de sabor y tradición.