Empanadas de choclo y queso, aprende a hacer esta deliciosa receta con pocos ingredientes

Las empanadas de choclo y queso, también conocidas como empanadas de humita y queso, son una delicia tradicional en la gastronomía argentina, especialmente en las regiones del noroeste. Este platillo combina lo dulce y cremoso del maíz con la suavidad del queso derretido, ofreciendo una textura única que se completa con una masa crujiente y dorada al horno.

La preparación de esta receta toma aproximadamente una hora y media en total. La receta incluye ingredientes básicos como choclo, cebolla, pimiento rojo y queso, junto con condimentos que realzan su sabor. La base de la preparación está en el relleno, que se cocina hasta obtener una consistencia ligeramente espesa y se deja enfriar antes de armar las empanadas. Esta receta permite personalizar el tipo de queso, aunque las opciones recomendadas son aquellos que se funden bien, como la mozzarella o la fontina.

Para preparar el relleno, se comienza sofriendo la cebolla y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Luego, se agrega el choclo, junto con la leche, un toque de azúcar y pimentón, que aportan un equilibrio de sabores y color al relleno. Esta mezcla se cocina a fuego lento hasta que adquiere una textura espesa, momento en el que se sazona con sal y pimienta al gusto. Una vez frío, se añade el queso, que se integrará mejor al hornearse, sin derretirse por completo en el relleno.

El armado de las empanadas es sencillo. Sobre cada tapa de masa se coloca una cucharada del relleno de choclo y queso, se humedecen los bordes de la masa para que se sellen bien y se realiza un repulgue o se presionan los bordes con un tenedor para evitar que el relleno se salga al hornear. Finalmente, se pincelan con huevo batido, lo cual le da ese color dorado característico cuando se hornean.

Una vez en el horno precalentado a 180°C, las empanadas se cocinan durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Al retirarlas, es ideal dejarlas enfriar unos minutos antes de servir para que el relleno se asiente y no esté demasiado caliente al morderlas. Esta receta rinde aproximadamente 12 empanadas, suficientes para servir a 4-6 personas como entrada o plato principal.

En términos de conservación, estas empanadas se mantienen bien en la heladera durante unos tres días si se almacenan adecuadamente. También pueden congelarse hasta dos meses, siendo ideales para tener una reserva de comida rápida que se puede recalentar en el horno cuando se desee.