Mayonesa de garbanzos, aprende a hacer esta novedosa receta sin huevos y en tiempo récord

El aquafaba, ese líquido maravilloso que resulta de cocinar legumbres o que puedes encontrar en las cajas y tarros de estos alimentos, es un ingrediente esencial para preparaciones veganas, alérgicas o intolerantes a ciertos alimentos. Este líquido es la base de una deliciosa mayonesa de garbanzos que reemplaza el huevo.

Para hacer esta receta, necesitarás aquafaba fría, aceite de tu elección, sal, pimienta, un diente de ajo (opcional) y limón. La cantidad de aceite determinará la consistencia de la mayonesa, más aceite para una textura más espesa y viceversa. Una vez que alcances la consistencia deseada, agrega limón, sal, pimienta y, opcionalmente, ajo o cilantro. Luego, guarda la mayonesa en el refrigerador para que tome mayor consistencia y dure más que una mayonesa tradicional.

Además de la mayonesa de garbanzos, puedes utilizar aquafaba también para hacer un merengue vegano. Primero, con aquafaba fría, bátela hasta que alcance el punto nieve. La cantidad de aquafaba determinará la cantidad de merengue que obtendrás. Luego, agrega azúcar mientras sigues batiendo, o incluso un almíbar. Continúa batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante, y ya puedes utilizarlo en tus preparaciones.

Otra deliciosa receta que puedes preparar con aquafaba es un mousse de chocolate vegano. Requiere 200 ml de aquafaba, 100 gramos de chocolate para derretir, 2 cucharadas de endulzante de tu elección (como miel o azúcar), y vainilla opcional. Para hacerlo, bate el aquafaba hasta alcanzar un punto nieve, de manera similar al merengue vegano. Por otro lado, derrite el chocolate a baño María hasta que esté en su punto perfecto.

Luego, combina la aquafaba batida con el chocolate derretido, añade el endulzante y la vainilla si lo deseas. Este paso de la receta te dará la textura deseada para el mousse. Luego, vierte la mezcla en vasos o recipientes y refrigérala durante al menos dos horas, aunque dejarla toda la noche es mejor para lograr una consistencia perfecta. Al servir, puedes decorar con frutillas, almendras, granola o cualquier ingrediente de tu preferencia.