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Paso a paso

Alcanza para:  6 personas.

Tiempo de preparación:  0"

Fuente:  Tierra Atacama

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Para la marinada merquén:
½ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de yogurt natural, preferiblemente con leche entera
2 cucharadas de cebolla rallada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de romero fresco, picado
1 cucharada de merquén u otra mezcla de ají ahumado

Para las brochetas:
700 gramos de pierna de cordero, deshuesada y desgrasada, cortada en cubos de 4 cm
Hojas Frescas de laurel
4 duraznos pequeños, en cuartos
8 a 12 palitos de bambú, remojados en agua por 30 minutos

Para la salsa de menta al estilo chileno:
¼ de taza de cebollines picados
½ taza de hojas frescas de menta
¼ de taza de hojas de cilantro
½ jalapeño, sin semillas
1 diente de ajo
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 / 3 taza de aceite vegetal
¼ taza de agua fría
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto

1. Preparar la marinada, combine todos los ingredientes para la marinada en un fuente de horno de vidrio. Añadir el cordero, mezcla para combinar y deje reposar durante 2 horas.
2. Prepare la salsa de menta chilena: Ponga todos los ingredientes en una licuadora y procese hasta que esté suave. Pruebe y ajuste la sazón, esta salsa debe ser llena de sabor. Déjela en el refrigerador hasta que esté listo para servir o hasta 3-4 días.
3. Prepare la parrilla de carbón, gas o electricidad a medio caliente.
4. Coloca 3 pedazos de cordero, dos cuartos de durazno y 3 hojas de laurel ligeramente en cada brocheta. Engrase ligeramente la rejilla de la parrilla. Asar las brochetas, dándole vueltas ocasionalmente, cocina hasta punto medio, unos 10-15 minutos. Servir con salsa de menta y la quínoa con verduras al wok.