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Pleno mes de noviembre de 2010, suena mi celular, era Pablo Del Río, encargado de turismo de la Municipalidad de Constitución, contándome que Sernatur les había ofrecido un espacio en el stand de la VII región en la feria VYVA, importante feria de turismo que se realiza en Santiago.
Ya tiempo atrás me había pedido que fuera Presidente del jurado en la Feria de las Tradiciones Gastronómicas Mauchas, que se realiza en la ciudad de constitución una vez al año, en esta feria el tema principal era que se repartirían 500 porciones del oriundo “pollo a la marinera”, plato emblemático de la ciudad.
Ahora, quería que le diera un presupuesto para dar una degustación de este plato y de la preparación ganadora de la feria, le dije que ningún problema pero necesitaba tener a la ganadora de la receta en Santiago para que así además de preparar su receta y mostrarla, me diera las directrices y la sazón justa para preparar este maravilloso pollo a la marinera.
Es muy importante destacar que las recetas locales cuando se preparan por primera vez hay que aprenderlas con gente local, ojala cocinero(a), y en vivo, no puedo dejar de nombrar a esta profesional de la cocina, me refiero a Bernardita Saavedra o más bien como muchos la conocen “Berni la Putugana” ganadora dos veces seguidas en la feria de las tradiciones gastronómicas Mauchas 2011 y 2012.
Pollo a la marinera acompañado de papas fritas (para 2 personas)
INGREDIENTES
2 Tuto largo de pollo sin piel
250 gr de longaniza lo más artesanal posible partida en dos
800cc de vino blanco
500 gr de almejas frescas
500 gr de choritos frescos
500 gr de almejas frescas
2 unidades de choro maltón
2 unidades de almejas grandes
Cilantro picado finamente para espolvorear al final
¼ Cebolla cortada estilo pluma
Sal
1 limón partido en dos
PREPARACIÓN
Lavar los mariscos, quitándole las barbas a los choritos, ponerlos a cocer en una olla profunda con el vino blanco por 5 minutos desde que hiervan, luego colar los mariscos reservando el caldo.
En otra olla con el mismo caldo poner a cocer los tutos de pollo con la longaniza y la cebolla, tapados por 30 minutos, paralelamente desconchar los mariscos menos los choros maltones y las almejas grandes, los cuales servirán para decorar el plato al final.
Una vez transcurridos los treinta minutos, poner nuevamente por un minuto más los choro maltón y las almejas grandes par decorar en el caldo con el fin que se recalienten, en una greda previamente calentada en el quemador de la cocina, poner una porción de los mariscos desconchados, no importa que estén fríos ya que el mismo caldo los volverá a calentar, un tuto de pollo un trozo de longaniza y los mariscos para decorar, terminando con el caldo y el cilantro.
Recomiendo servir este plato acompañado de papas fritas, y con un buen chardonnay.
Ya tiempo atrás me había pedido que fuera Presidente del jurado en la Feria de las Tradiciones Gastronómicas Mauchas, que se realiza en la ciudad de constitución una vez al año, en esta feria el tema principal era que se repartirían 500 porciones del oriundo “pollo a la marinera”, plato emblemático de la ciudad.
Ahora, quería que le diera un presupuesto para dar una degustación de este plato y de la preparación ganadora de la feria, le dije que ningún problema pero necesitaba tener a la ganadora de la receta en Santiago para que así además de preparar su receta y mostrarla, me diera las directrices y la sazón justa para preparar este maravilloso pollo a la marinera.
Es muy importante destacar que las recetas locales cuando se preparan por primera vez hay que aprenderlas con gente local, ojala cocinero(a), y en vivo, no puedo dejar de nombrar a esta profesional de la cocina, me refiero a Bernardita Saavedra o más bien como muchos la conocen “Berni la Putugana” ganadora dos veces seguidas en la feria de las tradiciones gastronómicas Mauchas 2011 y 2012.
Pollo a la marinera acompañado de papas fritas (para 2 personas)
INGREDIENTES
2 Tuto largo de pollo sin piel
250 gr de longaniza lo más artesanal posible partida en dos
800cc de vino blanco
500 gr de almejas frescas
500 gr de choritos frescos
500 gr de almejas frescas
2 unidades de choro maltón
2 unidades de almejas grandes
Cilantro picado finamente para espolvorear al final
¼ Cebolla cortada estilo pluma
Sal
1 limón partido en dos
PREPARACIÓN
Lavar los mariscos, quitándole las barbas a los choritos, ponerlos a cocer en una olla profunda con el vino blanco por 5 minutos desde que hiervan, luego colar los mariscos reservando el caldo.
En otra olla con el mismo caldo poner a cocer los tutos de pollo con la longaniza y la cebolla, tapados por 30 minutos, paralelamente desconchar los mariscos menos los choros maltones y las almejas grandes, los cuales servirán para decorar el plato al final.
Una vez transcurridos los treinta minutos, poner nuevamente por un minuto más los choro maltón y las almejas grandes par decorar en el caldo con el fin que se recalienten, en una greda previamente calentada en el quemador de la cocina, poner una porción de los mariscos desconchados, no importa que estén fríos ya que el mismo caldo los volverá a calentar, un tuto de pollo un trozo de longaniza y los mariscos para decorar, terminando con el caldo y el cilantro.
Recomiendo servir este plato acompañado de papas fritas, y con un buen chardonnay.
Posteado por: Rafael Parragué
2012-06-26 17:31:52
